{"id":15607,"date":"2021-10-07T13:12:43","date_gmt":"2021-10-07T11:12:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rekubik.de\/magazin\/?p=15607"},"modified":"2024-10-01T14:55:20","modified_gmt":"2024-10-01T12:55:20","slug":"den-ibc-container-als-gaerbehaelter-nutzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rekubik.de\/magazin\/den-ibc-container-als-gaerbehaelter-nutzen\/","title":{"rendered":"Den IBC-Container als G\u00e4rbeh\u00e4lter nutzen"},"content":{"rendered":"

\u00ab Herrlicher Most aus eigener Herstellung \u00bb<\/h2>\n

Was mit dem Wort Most exakt gemeint ist, muss man in jedem Gespr\u00e4ch mit einem fremden Gespr\u00e4chspartner erst einmal kl\u00e4ren. Das Wort kann f\u00fcr gekelterten Obstsaft stehen, aber auch f\u00fcr denselben Obstsaft in einem gegorenen Zustand. Im letztgenannten Fall ist eine Art Obstwein entstanden. Den kann man durchaus zu Hause produzieren. Daf\u00fcr ben\u00f6tigt man allerdings einen G\u00e4rbeh\u00e4lter. Gut geeignet ist beispielsweise ein <\/strong>IBC-Container aus Kunststoff<\/strong><\/a>, der dann allerdings lebensmittelecht sein muss.<\/strong><\/p>\n

Wie mostet man richtig?<\/h2>\n

Most entsteht aus Obst wie \u00c4pfeln oder Birnen. Die Produktion nennt man „mosten“. Nimmt man \u00c4pfel, empfehlen viele Experten eher sehr reife und s\u00e4uerlich schmeckende Sorten. Wer es nicht ganz so sauer mag, kann einige Birnen hinzumischen, die dem Produkt etwas mehr S\u00fc\u00dfe verleihen. Die einzelnen Herstellungsschritte sind keineswegs stets genau gleich, aber die grundlegenden Prozesse \u00e4hneln sich. Zun\u00e4chst muss aus dem Obst Saft gewonnen werden. Bei der Produktion von Apfelmost zerkleinert man daf\u00fcr \u00c4pfel mit ihren Kernen und dem Stiel in einer Obstm\u00fchle. Die Obstm\u00fchlen gibt es in mechanischen und elektrisch betriebenen Varianten. Das zerkleinerte Obst ist die sogenannte Maische. Sie wird in eine Obstpresse gegeben, um aus ihr den Saft zu gewinnen. Dieser Vorgang wird „keltern“ genannt. Den daraus entstehenden und noch nicht gegorenen Obstsaft nennt man auch S\u00fc\u00dfmost.<\/p>\n

\"Herstellung
\u00a9 pholidito – stock.adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

Alkoholische Getr\u00e4nke wie Wein entstehen aus den verschiedenen Obstsorten durch G\u00e4rung in einem G\u00e4rbeh\u00e4lter. Dabei unterscheidet man die Maische- und die Mostg\u00e4rung. Rotwein aus Trauben produziert man durch Maischeg\u00e4rung. Das bedeutet: Auch die zerkleinerten Trauben sind in den G\u00e4rprozess im Maischebeh\u00e4lter<\/a> eingebunden. Der Rotwein erh\u00e4lt so unter anderem seine Farbe. Wei\u00dfwein g\u00e4rt dagegen nicht im Maischebeh\u00e4lter, sondern zum Beispiel in einem G\u00e4rfass. Bei ihm nutzt man nur den durch Keltern gewonnenen Saft f\u00fcr die G\u00e4rung. F\u00fcr die Produktion von Getr\u00e4nken wie alkoholischem Apfelmost verwendet man ebenfalls keine Maische und produziert damit, strenggenommen, ebenfalls NICHT in einem Maischebeh\u00e4lter. Dennoch nutzt man beim Mosten Begriffe wie Maischebeh\u00e4lter oder Maischefass oft als Synonyme f\u00fcr einen Mostbeh\u00e4lter oder ein Mostfass. Hier im Artikel wird deshalb ebenfalls nicht trennscharf zwischen beiden Varianten unterschieden.<\/p>\n

\"Weithalsfass<\/a><\/p>\n

Es gibt viele gute Rezepte<\/h2>\n

Zur Mostproduktion gibt man gekelterten Saft aus Obst in den G\u00e4rbeh\u00e4lter. Bei manchen Rezepten kommt nichts anderes hinzu. H\u00e4ufig unterst\u00fctzt aber Hefe den G\u00e4rprozess. M\u00f6glich sind dar\u00fcber hinaus weitere Zutaten wie Honig, Milch, Zucker oder S\u00fc\u00dfstoff und Sprudelwasser. Es gibt zudem sogenannte Mostveredler auf dem Markt, die den Geschmack des Mosts beeinflussen. Das einzig wahre Mostrezept gibt es also nicht und man wird ein bisschen probieren m\u00fcssen, welches Rezept man favorisiert. Ein Abzapfen des Mosts aus dem G\u00e4rfass ist vom ersten Tag an m\u00f6glich. Allerdings wird er dann praktisch keinen Alkohol enthalten. Die G\u00e4rung l\u00e4sst in den folgenden Tagen Schaum im Mostfass entstehen. Das ist nichts Au\u00dfergew\u00f6hnliches oder gar Sch\u00e4dliches, sondern v\u00f6llig normal. F\u00fcr einen ausgereiften Apfelmost empfehlen Experten eine G\u00e4rzeit im Most- oder Maischefass von sechs bis zw\u00f6lf Wochen.<\/p>\n

\"Apfelmost
\u00a9 marcin jucha – stock.adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

Sauberkeit ist f\u00fcr G\u00e4rbeh\u00e4lter ein Muss<\/h2>\n

Der G\u00e4rbeh\u00e4lter muss beim Mosten bestimmte Voraussetzungen erf\u00fcllen. Ein Mostfass sollte stabil und luftdicht abschlie\u00dfbar sein. Zudem wichtig: Das Material, aus dem es besteht, muss lebensmittelecht sein. Es muss also daf\u00fcr geeignet sein, Kontakt mit Lebensmitteln zu haben. Das Material darf einen unbedenklichen Verzehr in keinerlei Weise gef\u00e4hrden. Luftdicht verschlie\u00dfbar bedeutet beim G\u00e4rbeh\u00e4lter nicht, dass keinerlei Gase nach au\u00dfen dringen d\u00fcrfen. Dass Gase wie das beim G\u00e4ren entstehende Kohlendioxid aus dem G\u00e4rbeh\u00e4lter entweichen, ist sogar wichtig. Damit es entweichen kann, ohne dass Luft in den G\u00e4rbeh\u00e4lter eindringt, gibt es den sogenannten G\u00e4rspund. Er ist mit einer Fl\u00fcssigkeit gef\u00fcllt, um der Luft und Keimen den Weg ins Mostfass zu versperren. Viele Experten empfehlen als Fl\u00fcssigkeit schweflige S\u00e4ure. Unten sollte das G\u00e4rfass einen Zapfhahn besitzen, damit sich der Most abzapfen l\u00e4sst.<\/p>\n

Generell ist Sauberkeit beim Mosten und beim Umgang mit dem Maischefass sehr wichtig. Viele Bakterien sind der Feind des Mosts. Essigbakterien k\u00f6nnen ihn v\u00f6llig ungenie\u00dfbar machen und auch das Mostfass angreifen. Ob ein Most- oder Maischefass aus Kunststoff oder Holz bestehen sollte, scheidet die Geister. Im Kampf gegen sch\u00e4dliche Bakterien entfaltet der G\u00e4rbeh\u00e4lter aus Kunststoff aber Vorteile. In Holzf\u00e4ssern k\u00f6nnen sich feine Risse bilden, die Bakterien den Weg ins Innere des Fasses ebnen. Wird ein G\u00e4rfass aus Kunststoffen hergestellt, ist diese Gefahr viel geringer.<\/p>\n

\"G\u00e4rfass
\u00a9 Thomas Oswald – stock.adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

IBC-Container sind oft gute G\u00e4rbeh\u00e4lter<\/h2>\n

IBC steht f\u00fcr „Intermediate Bulk Container“. Diese Beh\u00e4lter stammen urspr\u00fcnglich aus der Logistik und Industrie und dienen dort der Aufbewahrung und dem Transport von Fl\u00fcssigkeiten oder rieself\u00e4higem Material. Heute werden die Beh\u00e4lter allerdings auch als Regenwassertanks im Garten, als Viehtr\u00e4nke oder in einer umgebauten Variante als IBC-Hochbeet<\/a> genutzt. IBC-Container bestehen in der Regel aus einem Kunststoff. Der eigentliche Beh\u00e4lter ist fest mit einer Palette verbunden und von einem Metallgitter umgeben.<\/p>\n

\"600l<\/a><\/p>\n

Manche der Container sind lebensmittelecht und damit f\u00fcr die Aufbewahrung und den Transport von Lebensmitteln geeignet. Die lebensmittelechte Variante der IBC-Container kommt auch als G\u00e4rbeh\u00e4lter beim Mosten infrage. Sie muss daf\u00fcr allerdings so umgebaut sein, dass sie sich oben mit einem G\u00e4rspund verschlie\u00dfen l\u00e4sst. F\u00fcr die Produktion sehr geringer Mengen sind diese G\u00e4rbeh\u00e4lter aber auch dann eher nicht geeignet, selbst wenn sie lebensmittelecht sind. G\u00e4ngige Gr\u00f6\u00dfen beginnen ab etwa 200 Litern. Manche der Container haben aber auch ein Volumen von \u00fcber 1.000 Litern. Da braucht es dann schon eine Menge Obst f\u00fcr die Mostproduktion im G\u00e4rbeh\u00e4lter sowie diverse Abnehmer des leckeren Getr\u00e4nks.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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